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Etiqueta AOC : reconocimiento del saber hacer

Los vinos con Denominación de Origen Controlada (AOC) son vinos de prestigio, asociados a una zona geográfica estrictamente delimitada según las capacidades vitivinícolas de la tierra.

Esta denominación se rige por especificaciones estrictas y rigurosas que imponen limitaciones de producción para garantizar al consumidor una calidad óptima pero también un producto típico.

Los Vignobles Fabien Castaing ofrecen 3 AOC en producción : AOC Bergerac en blanco/ rosado/ tinto, AOC Côte de Bergerac y AOC Monbazillac.

Etiqueta IGP : dando prioridad al terreno

Los vinos de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) tienen especificaciones más flexibles que las denominaciones de origen. Este último solo delimita una zona geográfica de producción de uva. A diferencia de los AOC, no es necesario que todas las fases de la elaboración del vino tengan lugar dentro del área protegida en sí.

Los Vignobles Fabien Castaing ofrecen 3 IGP en producción : IGP Côtes de Gascogne, IGP Atlantique, IGP Comté Tolosan.

Viticultor independiente de Francia

Vignobles Fabien Castaing es miembro del Sindicato de Viticultores Independientes de Francia desde finales de los años ochenta.

Como prueba de su seriedad, el enólogo debe cumplir varios criterios, el primero de ellos es cultivar, envejecer y comercializar él mismo su vino. También debe ser :

  • Responsable de velar por la calidad de su trabajo para respetar el medio ambiente y satisfacer a sus clientes,

  •  Comprometidos con métodos de trabajo innovadores sin afectar su patrimonio,

  • Profesional con un dominio y control desde el viñedo hasta la recepción, asesoramiento y venta de sus vinos a sus clientes.

Certificación operativa de nivel 3 de alto valor ambiental

El sistema de certificación de operación HVE proviene de « la Grenelle de l’Environnement », un proceso voluntario que compromete al viticultor a una transición hacia prácticas más amigables con el medio ambiente.Vignobles Fabien Castaing se encuentra entre los primeros enólogos certificados desde junio de 2013 en el nivel más alto “3”. Esto implica obligaciones de resultados medidos por indicadores de desempeño ambiental.

Este enfoque se basa en 4 indicadores : la preservación de la biodiversidad que nos permite, entre otras cosas, disfrutar de las raras orquídeas silvestres cada primavera, la estrategia fitosanitaria con la implementación de métodos alternativos al control químico, el uso de fertilización y de los recursos hídricos.

Conversión hacia la agricultura orgánica

La conversión hacia la Agricultura Ecológica corresponde a la fase de transición hacia la certificación en “Agricultura Ecológica”. En una plantación vitivinícola esta fase dura 36 meses (3 años). Desde el inicio de esta fase, el productor debe aplicar prácticas estrictamente de acuerdo con la normativa de agricultura ecológica.

Además, es posible que adapte sus herramientas de producción e inicie cambios en los ciclos de vida de las plantas y organismos que viven en el suelo.

El viticultor debe registrarse con un organismo de certificación aprobado. Al final de los 3 años, si las especificaciones se han respetado concienzudamente, la cosecha que se produzca después de la fecha de conversión podrá marcarse como “producto de agricultura ecológica”. Desde 2019, Vignobles Fabien Castaing ha iniciado el proceso de conversión a agricultura orgánica para las 54 ha de Domaine de Moulin-Pouzy.

Certificación en agricultura orgánica

La certificación en agricultura ecológica llega al final de la fase de conversión a agricultura ecológica. Château Les Mailleries des Vignobles Fabien Castaing ha sido una propiedad certificada por AB desde principios de la década de 2000.

Esta certificación oficial indica que la viticultura preserva al máximo el equilibrio biológico de la naturaleza, respeta la biodiversidad y la preservación de los recursos naturales. Así, el enólogo utiliza procesos no contaminantes junto con productos de origen natural (insecticidas vegetales, cobre, azufre, etc.) y se somete a controles periódicos por organismos de certificación homologados.

Marca Producido en Nouvelle Aquitaine

La marca Producido en Nouvelle Aquitaine es la respuesta del Ariana (Aria Nouvelle-Aquitaine) a los consumidores que buscan productos locales y responsables tanto desde el punto de vista social como medioambiental. Les Vignobles Fabien Castaing están felices de estar entre los primeros viticultores miembros, hemos podido cumplir con los exigentes criterios de selección: Regionalidad, Solidaridad, Ciudadanía, Enfoque de progreso con un plan de RSE.

A través de la marca “Producido en Nouvelle Aquitaine”, estamos marcando un poco más nuestras raíces regionales. De acuerdo con los estatutos de la marca, defendemos una economía local virtuosa para cumplir mejor con nuestro ritmo de vida y las expectativas de los consumidores que buscan alimentos saludables, seguros y sostenibles.

clima

Los viñedos de Fabien Castaing disfrutan del clima de Bergerac, ¡Reúne todas las condiciones climáticas que hacen florecer un gran viñedo!

Cerca del Océano Atlántico, el valle de Dordoña está afectado por un clima oceánico templado. Los inviernos son templados y lluviosos, mientras que los veranos son frescos y relativamente húmedos. La suavidad de estas temperaturas favorece un inicio temprano de las viñas.

Las tardías temporadas soleadas permiten una buena maduración o sobremaduración de las uvas. Los viñedos de nuestro Monbazillac se benefician especialmente de las brumas frescas de la mañana traídas por la Dordoña. Estos últimos también son necesarios para la elaboración de vinos dulces excepcionales, ya que favorecen el desarrollo de la podredumbre noble “Botrytis”.

Suelos y terrenos

Cada vino es único, como el terruño del que procede. Los viñedos de Fabien Castaing se extienden sobre suelos arcillo-calcáreos sobre calizas duras, pedregosos arcillo-calcáreos, también hay pedernales y en el fondo de la ladera algunos boulbènes (suelo arenoso-arcilloso apreciado por la cerámica).

Predominan los suelos arcillo-calcáreos, equilibrados y ofrecen un suelo poco graso mezclado con piedras blancas más o menos duras. La caliza dura o pedregosa permite obtener vinos redondos, voluminosos, carnosos, finos y elegantes con buenos sabores frutales. La presencia de pedernal aporta más tensión y mineralidad a los vinos.

Los suelos influyen en las características organolépticas del vino, su sabor y aspecto aromático. Existe un vínculo real entre el suelo y las variedades de uva.

Variedades de uva

3.4A ROUGE ROSE

variedades de uva cultivados vinos tintos y rosados

Merlot : una variedad de uva de madurez temprana capaz de expresar todo su potencial para dar vinos suaves y coloridos con una hermosa riqueza aromática y poca acidez.

Cabernet Sauvignon : variedad de uva con madurez tardía, da a los vinos una estructura con taninos tan vigorosos como coloridos.

Malbec : esta uva ofrece vinos con gran potencial, tánicos y coloridos.
Son fragrantes y aptas para el envejecimiento.

variedades de uva cultivados vinos tintos y rosados

3.4A ROUGE ROSE

Merlot : una variedad de uva de madurez temprana capaz de expresar todo su potencial para dar vinos suaves y coloridos con una hermosa riqueza aromática y poca acidez.

Cabernet Sauvignon : variedad de uva con madurez tardía, da a los vinos una estructura con taninos tan vigorosos como coloridos.

Malbec : esta uva ofrece vinos con gran potencial, tánicos y coloridos.
Son fragrantes y aptas para el envejecimiento.

variedades de uva cultivados vinos blancos

3.4B BLANC

Sémillon : utilizado principalmente para vinos blancos dulces y almibarados, apenas se utiliza para vinos secos. Aporta redondez, solidez para hacer vinos aromáticos y elegantes. Es la variedad de uva que mejor soporta la podredumbre noble “Botrytis” utilizada para el diseño de vinos dulces como Monbazillac.

Sauvignon blanc : esta variedad se utiliza generalmente para la producción de blanco seco. Aporta acidez, mineralidad y frescura aromática a los vinos.

Sauvignon gris : esta variedad de uva se caracteriza por uvas pequeñas y racimos pequeños. Da vinos muy aromáticos, equilibrados, elegantes y finos.

Muscadelle : utilizado en mezclas para seco y dulce, es una uva frágil con aromas interesantes.

Ugni-blanc : variedad de variedad de uva con madurez tardía, es interesante por la acidez que aporta durante el montaje que le da más frescura.

variedades de uva cultivados vinos blancos

Sémillon : utilizado principalmente para vinos blancos dulces y almibarados, apenas se utiliza para vinos secos. Aporta redondez, solidez para hacer vinos aromáticos y elegantes. Es la variedad de uva que mejor soporta la podredumbre noble “Botrytis” utilizada para el diseño de vinos dulces como Monbazillac.

Sauvignon blanc : esta variedad se utiliza generalmente para la producción de blanco seco. Aporta acidez, mineralidad y frescura aromática a los vinos.

Sauvignon gris : esta variedad de uva se caracteriza por uvas pequeñas y racimos pequeños. Da vinos muy aromáticos, equilibrados, elegantes y finos.

Muscadelle : utilizado en mezclas para seco y dulce, es una uva frágil con aromas interesantes.

Ugni-blanc : variedad de variedad de uva con madurez tardía, es interesante por la acidez que aporta durante el montaje que le da más frescura.

3.4B BLANC